El presidente del Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla (CMPR), Alfredo Cachúa, informó que el municipio de Mascota se prepara para realizar el Festival de la Raicilla 2018, bebida espirituosa que se consolida como ícono en la Sierra Occidental y la Costa de Jalisco.
En entrevista, indicó que la raicilla es un aguardiente elaborado 100 por ciento de agave distinto al tequilero y que en su cadena productiva ha avanzado con firmeza, enfoque sustentable e identidad propia en su territorio de origen.
Con el fin de valorar la importancia de este producto, cada año se organiza el Festival de la Raicilla en la población de Mascota. Este año será los días 24 y 25 de noviembre, donde habrá actividades culturales, gastronómicas, artísticas, conferencias y una cata-maridaje con platillos con raicilla.
Señaló que ha sido determinante el beneficio de una marca colectiva a favor del CMPR, lo que ha propiciado un entorno favorable para integrar gradualmente a todos los eslabones de la cadena, lo que incluso ha favorecido que ahora se gestione a su favor la figura de la denominación de origen, como el tequila y el chile de Yahualica.
Actualmente, el CMPR y el gobierno de Jalisco, a través de la Secretaría de Desarrollo Rural (Seder), han gestionado la obtención de la denominación de origen para la raicilla ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
Cachúa destacó que luego de 18 años de gestiones del CMPR para un desarrollo sustentable, el reto es más la estandarización de su proceso productivo.
“Porque es un producto artesanal y cada productor le pone su toque particular y es la parte de la riqueza del producto, lo que sí debemos estandarizar son los aspectos de inocuidad y ese tipo de cosas que son en las que estamos trabajando”, dijo.
También, destacó que al contarse con un laboratorio de biotecnología vegetal se ha logrado tener ya agaves inducidos para no tener dependencia de las plantas silvestres. Actualmente, se cuenta con inventario cercano a 200 mil plantas.
En el Festival de la Raicilla se harán varios homenajes a personajes que han hecho aportaciones en favor de la raicilla como los empresarios Florentino Carvajal y Jorge Dueñas, así como a autoridades que han fortalecido su cadena productiva.
Esta agroindustria también ha tenido avances para una producción sustentable de los agaves, materia prima de este producto, cuya tradición tiene el perfil adecuado para promover una corriente de turismo rural a sus poblaciones de su territorio de origen.
Entre las que figura la población del Cimarrón Chico de la Raicilla, un poblado al que se considera como la cuna de esta bebida espirituosa, según decreto del Congreso de Jalisco.
En este momento son 15 destilerías ya con enfoque empresarial y otras 40 tabernas tradicionales. Anualmente se producen 150 mil litros de la bebida y hay 25 marcas registradas.
La bebida ya es todo un referente de varias regiones de Jalisco, particularmente de la Sierra de Amula, la Costa Norte, la Costa Sur y la Sierra Occidental, por lo que cumple con las características que demanda una denominación de origen, lo que se espera obtener en el corto plazo para reforzar más su identidad y cultura.
Entre los agaves raicilleros son el Maximiliana, Inaequidens y Valenciana en las regiones serranas; y las variedades Angustifolia y Rhodacantha en las zonas costeras. Ya jimados estos agaves tienen piñas que van desde los 20 a los 500 kilogramos.
Se tiene detectada la producción de raicilla en 32 municipios en cuatro regiones de Jalisco, siendo los principales por su volumen Mascota, Cabo Corrientes, entre otros.
