«Sin tradición no hay evolución en la cocina», aseguró a Efe el chef mexicano Aquiles Chávez, que se confiesa «obsesionado» por las raíces y el origen de la comida y que ahora lleva a Estados Unidos y con la plataforma Pantaya su serie «Aventura gastronómica México».
«Es simple. Si no sabes de dónde vienes, te vas a perder en el camino y no sabes a dónde vas a llegar», comentó al apuntar que la cocina es como un ser vivo que «crece, evoluciona, cambia, se adapta y se desarrolla».
