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Los panaderos franceses buscan el reconocimiento de la UNESCO por la humilde baguette

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La baguette, una mezcla de harina de trigo, agua, levadura, sal y una pizca de savoir-faire y tanto un símbolo de Francia como la Torre Eiffel, pronto podría unirse a la lista de tesoros culturales de la UNESCO.

Los panaderos dicen que el pan artesanal tradicional, cuya compra en la panadería local ha sido durante décadas un ritual en la vida diaria francesa, está siendo empujado de los estantes de las tiendas, incluso en Francia, por palitos de pan congelados hechos en líneas de ensamblaje gigantes.

“No hay un solo secreto para hacer una buena baguette tradicional”, dijo Mickael Reydellet, propietario de ocho panaderías. “Requiere tiempo, savoir-faire, la forma correcta de hornear, buena harina sin aditivos”.

La Confederación de Panaderos Franceses ha presentado su solicitud para ser incluida en la clasificación de tesoros intangibles de la ONU.

La baguette se enfrenta a dos rivales de la oferta francesa: los tejados cincados de París y el festival del vino Biou d’Arbois de la región del Jura. La ministra de cultura de Francia hará su recomendación al presidente en marzo.

Los panaderos dicen que la lista de la UNESCO protegería un conocimiento que ha pasado de generación en generación y protegería la barra de pan de los impostores de todo el mundo.

El marcador de “patrimonio inmaterial” de la UNESCO, destinado a reconocer las tradiciones orales, las artes escénicas, las prácticas sociales, los rituales y los métodos de artesanía tradicional, ya cubre los métodos antiguos de elaboración de panes planos en Irán y Kazajstán.

Se ha reconocido la artesanía detrás de 1500 o más cervezas elaboradas en Bélgica, al igual que el arte napolitano de hacer girar la pizza.

Un decreto del gobierno francés de 1993 dicta que las baguettes «tradicionales» deben estar hechas con nada más que los cuatro ingredientes clásicos. La fermentación de la masa debe durar de 15 a 20 horas a una temperatura de entre 4 y 6 grados centígrados.

Las panaderías de Francia se han visto muy afectadas por las restricciones de COVID-19 durante el año pasado. Reydellet dijo: «Este título consolaría a los panaderos y alentaría a la próxima generación».

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